Сергей ЦЕКОВ: А У МЕНЯ СОЛЯНКА — НА ПЕРВОЕ, НА ВТОРОЕ И НА ЗАКУСКУ

• 

Подробности

Категория: Цеков Сергей Павлович — досье

Опубликовано 18.07.2019 21:17

Автор: Super User

Просмотров: 115

(Газета «Крымская известия» от 25 февраля 2012 года)

Председатель Постоянной комиссии ВС АРК по культуре Сергей Цеков не считает себя гурманом. «Я не требую от еды изысков, она должна быть простой и вкусной», — уверен он. В детстве бабушка едва ли не силой заставляла его садиться за стол, но теперь, после пятидесяти лет, у него проснулось желание самому готовить и вкусно есть. Одно из любимых блюд депутата — солянка.

На пятилитровую кастрюлю взять килограмм говядины, варить полтора часа. Купить от пяти до десяти видов мясных деликатесов (полтора килограмма) — примерно по сто граммов каждого. Среди них обязательно должны быть сардельки и кусочек копченой курочки. Сергей Цеков заметил, что солянку удобно готовить после праздничных застолий, когда в холодильнике остаются нарезка, ветчина, колбаса. Из готового бульона вытащить говядину, нарезать кубиками. Мясные деликатесы мелко порубить, обжарить на постном масле, опустить в бульон, довести до кипения. Через несколько минут туда же отправить говядину, проварить и добавить четыре ложки каперсов. Тем временем обжарить лук и морковь, влить в зажарку 100 граммов томатного сока и пять столовых ложек томатной пасты, затем 200-300 граммов мелко нарезанных соленых или маринованных огурцов. Добавить в кипящий бульон. Из приправ понадобятся лавровый лист, перец горошком, а вот соль лишняя: в мясных деликатесах ее достаточно. Залить в солянку полстакана огуречного рассола или маринада из-под маслин. В завершение добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, выключить огонь и дать настояться супу двадцать минут. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, несколько маслин и сметану.

«Готовить просто, а получается и первое, и второе, и третье», — нахваливает любимое блюдо депутат.

В Масленицу Сергей Цеков наслаждается блинами жены — сам он их печь не любит, а супруга с задачей справляется великолепно. Начинки разнообразные, но любимые — сметана с сахаром и мед с собственной пасеки.

«Я пчеловод со стажем, — отметил депутат. — В прошлом году исполнилось тридцать лет с тех пор, как я начал заниматься пчелами». Сегодня для него работа на пасеке — отдых, но были времена, когда жужжащие труженицы приносили семье Сергея Цекова основную прибыль, а хобби становилось второй профессией. Я удивилась, узнав от Сергея Павловича, что в пчеловодстве нет отходов. Все — от прополиса до сот идет в пищу, даже мертвые пчелы используются для изготовления лекарственных настоек.

Не хуже «Оливье»

Праздники широкой Масленицы завершаются, впереди — Великий Пост. Сергей Цеков придерживается его ограничений, но полностью их соблюдать не всегда получается. Пост совпадает с командировками, где придирчиво к рациону питания не отнесешься.

От Масленицы до светлого праздника Пасхи депутат варит овощные, гороховые, фасолевые, гречневые супы, рассольники с перловкой и борщи без мяса. Сергей Цеков отметил, что можно не лишать себя удовольствия есть во время поста любимые салаты, но с постным майонезом. Он поделился рецептом блюда, не уступающего знаменитому «Оливье». Для его приготовления нужно отварить картофель, нарезать кубиками, добавить свежий или соленый огурец, консервированный горошек или кукурузу, мелко нарезанную спаржу, которая заменит мясо, и сладкий лук. Чтобы горечь ушла, лук можно подавить руками. Заправить салат постным майонезом. Своеобразные праздники в это время — дни, когда разрешено есть рыбу. «Есть много рецептов, но я люблю запекать в духовке карпа с грибами. В нем не так много костей, а рецепт быстрый и несложный», — отметил Сергей Цеков.

Взять полуторакилограммового карпа, почистить, вскрыть, посолить и поперчить снаружи и изнутри, внутрь положить мелко нарезанный чеснок. Обжарить грибы, лук кольцами — наполнить начинкой карпа, закрыть брюхо рыбы, закрепив края зубочистками, на верхнем боку сделать надрезы. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Депутат посоветовал запекать карпа на бумаге, к фольге он прилипает.

Перед пасхой С. Цеков печет замечательные куличи по старому семейному рецепту. «Главный мой судья и дегустатор — тетя, — поделился он. — Если она довольна, значит, блюдо удалось на славу».

Помощником повара была Маргарита ШИТОВА